炸黑鱼块做法大全家常(炸黑鱼块做法大全家常菜)

大家好 ,豆腐今天小编来为大家解答豆腐扣肉的扣肉家常做法这个问题,豆腐扣肉的法豆腐扣家常做法窍门很多人还不知道 ,现在让我们一起来看看吧!家常
本文目录
豆腐扣肉的正宗做法
材料:五花肉500克 ,干豆腐200克,窍门葱段、豆腐姜片2片 ,扣肉花椒 、法豆腐扣大料 、家常桂皮一点 ,做法冰糖根据个人喜好放,窍门盐、豆腐味精、扣肉老抽 。法豆腐扣
做法:
1、五花肉切成2厘米宽的块 ,。
2 、把肉冷水下锅 ,过水撇出血沫。
3 、焯好的过程中准备调料,花椒 ,大料,桂皮,冰糖 ,葱段,姜片 。
4、干豆腐切成2厘米左右的长条,系成豆腐扣备用 。
5锅内放底油 ,把肉倒进锅里煸炒,炒出肉肉里的油。
6 、小火炒哦 ,炒的时侯要不断翻,以免粘锅,炒到油脂多来些 ,先放花椒 ,大料 ,桂皮炒出香味。
7 、在放葱段姜片(过程中一直是小火哦) ,放入冰糖 ,炒到冰糖融化。倒入老抽,加入足够的开水,大火煮到沸腾后改小火。慢炖。
8、炖到一个小时左右加入豆腐扣 ,因为炖的时间越长豆腐扣越入味 。
9 、出锅前放入盐 ,味精。
腐乳扣肉的正宗做法
食材用料
五花肉200g,姜15g,大葱10g ,老抽3g,花椒2g ,料酒5g ,八角3g,冰糖6颗,甜面酱5g
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮 ,水开后煮30分钟 ,加入几片姜 、适量料酒去腥 。为方便处理,条型五花肉可切块了煮 。
肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可 ,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上 。
煎好后盛出晾干 ,切成筷子头宽窄厚度,取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀 ,将切好的五花肉片肉皮朝下 ,整齐的摆入碗中 ,加入姜片、葱段 、花椒、八角 、老抽 、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了) ,上锅蒸 ,水开后蒸60~90分钟 。这个菜最大特点就是特别香 、肉特别烂,所以多炖一会没错 。
如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡 ,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味 ,我这是孝敬我家老爷子的,没有放盐 。做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里。
上海梅林扣肉的做法
1、锅中倒入凉水,将猪肉凉水下锅,放入姜片、葱段 ,再倒点料酒 ,大火烧开 ,撇去表面浮沫 ,再继续煮10分钟左右 ,中间翻一次面 ,将猪肉煮透
2 、将煮好的肉捞出来,稍微凉一下,切成三段 ,在猪皮表面扎密点的孔
3 、趁热在猪肉上倒点老抽 ,抹均匀上色,然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟让猪肉吸收老抽,再晾干备用
4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油 ,少量胡椒粉,一勺白糖 ,捣碎搅拌均匀备用
5 、锅中倒入少量油,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,然后再翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来晾凉,再切成厚片 ,厚一点不易烂,再将肉片放入调好的酱料中腌一下 ,均匀裹上一层料汁,再将猪皮朝下摆入碗中
6、这是提前泡好的梅干菜 ,挤干水分备用 ,倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,太干加点水,稍微煮一下,充分吸收水分比较入味 ,将梅干菜放在猪肉上面 ,锅中上气,放入锅中蒸2个小时,蒸的时间长点肉软烂一些
7、扣肉蒸好之后取出来,将盆中扣在碗上面,两只手分别拖好盘和碗,快速翻转过来,扣肉就倒在盘子中了
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